スシドコロミナミ
当たり前のことを、当たり前に作り上げる所作の一つひとつが、完成された旨さを導く
函館ベイエリアを抜け、十字街に差し掛かる一角に門を構える鮨処「美な味」。ミシュランガイド北海道2012 特別版に掲載（星一つ）。ネタはもちろん、使う調味料までも品質に徹底し、鮮度の
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自家製海苔の佃煮が、磯の風味を漂わせる紫ウニの握り。
コハダは〆めてから3～4日を目安に躍動感ある斜交いで握られる。
煮きり醤油で丸2日間熟成させた「ハタハタの昆布締め」。
紅鮭とイクラを、柚子の隠し味と自家製塩麹で仕立てたつまみ。
